Dieses Rezept passt abhängig von den Gemüsesorten für alle Jahreszeiten und schmeckt wunderbar herzhaft für die ganze Familie: 

Zutaten für ca. 3 Portionen
Auflaufform 26 x 20 cm

Für den Teig: 

180 g Mehl (die Hälfte davon Vollkorn)
125 g Topfen (1/2 Pkg.)
  60 g Butter
   2 EL Milch/Pflanzendrink
   1 TL Salz

Teig-Zubereitung:

• Mehl, Topfen, Butter, Milch und Salz rasch zu einem Teig verkneten
• In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 20 Minuten rasten lassen

Für die Füllung: 

       1 Zwiebel
       1 Lauchstange
       1 Karotte bzw. Gemüse nach Wahl
       2 Eier
250 g Ricotta 
100 g Käse gerieben (nach Geschmack: Emmentaler, Mozzarella, Feta)
Optional: 50 g Speck oder Schinken 
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie

Zubereitung: 

• Backrohr auf 180°C vorheizen
• Teig aus dem Kühlschrank nehmen, wenig Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen und dünn auswalken
• Auflaufform mit dem Teig auskleiden (wegen der Butter im Teig muss die Form nicht extra ausgefettet oder mit Backpapier ausgekleidet werden)
• blind hell backen – also ohne Füllung in den Ofen stellen
• In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken evtl. mit Speedy
• Speck/Schinken in kleine Würfel schneiden und mit dem Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Für die vegetarische Variante Zwiebel mit etwas Rapsöl anbraten
• Lauch in feine Ringe schneiden, Gemüse hobeln und gemeinsam mit Ricotta, Eier, Zwiebel-Speck, Gewürzen und geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen
• Backform aus den Ofen nehmen und Füllung gleichmäßig verteilen
• ca. 30 Minuten backen und 10 Minuten vor dem Servieren rasten lassen